DE KLASSIEKER / De brasserie
Croque monsieur
De eenvoud van iets goeds
Brood, ham en kaas, goudbruin uit de oven. Onze klassieke interpretatie krijgt een dun laagje béchamel voor een extra zachte binnenkant.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Zuurdesemcroque, oude kaas & prei
Stevig brood, gerijpte kaas en zacht gestoofde prei geven de bekende ham-kaascroque een nieuwe laag.
Croque monsieur met béchamel. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Zuurdesemcroque, oude kaas & prei
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Prei zacht stoven
Snijd en was de prei. Stoof in 10 g boter op laag vuur circa 8 minuten tot zacht. Laat overtollig vocht verdampen. Verwarm de oven tot 200 °C.
- 02
Een dunne béchamel
Smelt de rest van de boter, voeg bloem toe en gaar 1 minuut. Klop de melk in delen erdoor en laat 2 minuten zacht pruttelen. Roer mosterd, peper en een beetje nootmuskaat erdoor.
- 03
Laagjes maken
Bestrijk twee sneden brood met wat saus. Verdeel ham, prei en de helft van de kaas erover. Dek af met brood en bestrijk de bovenkant met de rest van de saus en kaas.
- 04
Goudbruin serveren
Bak op een bakplaat 12–15 minuten tot warm en goudbruin. Snijd diagonaal en serveer met een frisse groene salade.