Een lepel saus.
Een wereld van verschil.

01

De Franse sauskeuken

Béarnaise

Een warme emulsie van eidooier en boter, met de frisheid van dragon en een zure reductie. Zacht verwarmen is de sleutel: te veel hitte kan de saus laten schiften.

Een blik in de technieken van de chef+

HEERLIJK BIJ

1 / 3

Franse bistro

Steak met frieten

Open het recept

02

Rond & pittig

Peperroom

Peper, bouillon en room geven een klassieke saus bij steak. De aanbaksels in de pan geven extra diepte.

Een blik in de technieken van de chef+

HEERLIJK BIJ

1 / 2

Franse bistro

Steak met frieten

Open het recept

03

De zuidelijke toets

Provençaal

Tomaat, knoflook en mediterrane kruiden geven richting aan deze sausfamilie. De exacte versie van De Salida is nog niet vastgelegd.

Een blik in de technieken van de chef+

HEERLIJK BIJ

1 / 4

Mediterrane inspiratie

Scampi’s

Open het recept

04

Een goede basis

Béchamel

Boter, bloem en melk vormen samen een gladde saus. Een klassieke basis voor een croque of gratin.

Een blik in de technieken van de chef+

HEERLIJK BIJ

1 / 4

Parijse bistro

Croque monsieur

Open het recept

05

Kleur & aandacht

Bakken in boter

Een goudbruin korstje vraagt om een droge buitenkant, een warme pan en een beetje geduld. Laat genoeg ruimte tussen de stukken.

Een blik in de technieken van de chef+

HEERLIJK BIJ

1 / 4

Franse viskeuken

Gebakken tong

Open het recept

06

Tijd als ingrediënt

Langzaam stoven

Eerst kleur geven, daarna zacht garen in vocht. Stevig vlees krijgt zo de tijd om mals te worden.

Een blik in de technieken van de chef+

HEERLIJK BIJ

1 / 3

Vlaamse stoofkeuken

Stoverij

Open het recept

Combinaties om mee te experimenteren; de recepten kunnen een eigen saus gebruiken. De technieken zijn algemene keukenkennis, geen originele receptnotities van De Salida. Beeldcredits