DE KLASSIEKER / Uit de zee
Scampi’s
Drie keer een klassieker
Look, room of Provençaals: drie vertrouwde richtingen voor scampi’s. Hieronder koken we een eenvoudige versie met look en room.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Scampi’s, zachte look & citroen
De rijke roomsaus wordt een dunne, glanzende saus met citroen. Geblakerde courgette geeft het bord een frisse, groene kant.
Scampi’s met knoflook; sfeerbeeld van de gerechtfamilie. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Scampi’s, zachte look & citroen
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Groen op het vuur
Snijd de courgette in lange linten of schuine plakken. Bestrijk met de helft van de olie en bak in een hete grillpan tot gekleurd en beetgaar. Leg opzij.
- 02
Scampi’s bakken
Dep de scampi’s droog. Verhit de rest van de olie met de boter. Bak de scampi’s kort, circa 1 minuut per kant, en haal uit de pan om straks verder te garen.
- 03
Een lichte saus
Zet het vuur laag. Fruit de knoflook 30 seconden zonder te kleuren. Voeg bouillon en room toe en laat 3 minuten inkoken. Leg de scampi’s terug en gaar nog 2–3 minuten, tot volledig ondoorzichtig.
- 04
Fris afwerken
Voeg citroenrasp, een kneep sap en peterselie toe. Verdeel de courgette over twee borden en leg de scampi’s erop. Lepel de saus er losjes omheen.