DE KLASSIEKER / Uit de zee
Gebakken tong
Boter, citroen & de zee
Een fijne vis die weinig nodig heeft. Een goudbruin randje, schuimende boter en wat citroen: de eenvoud van de klassieke viskeuken.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Tong, bloemkool & citroenboter
De vis blijft de hoofdrol spelen. Een zachte groentecrème, kappertjes en geroosterde bloemkool geven het vertrouwde bord meer contrast.
Gebakken tong à la meunière. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Tong, bloemkool & citroenboter
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Roosteren & pureren
Verwarm de oven op 200 °C. Meng de helft van de bloemkool met olie en rooster circa 25 minuten. Kook de andere helft 15 minuten zacht in water, giet af en pureer met de warme melk en 10 g boter.
- 02
De vis bakken
Dep de tongen droog, kruid en bestuif dun met bloem. Verhit 25 g boter in een ruime pan. Bak de vis circa 3–5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk van de graat loskomt.
- 03
Citroenboter
Houd de vis warm. Laat de resterende boter in een klein pannetje licht hazelnootbruin worden. Neem van het vuur en roer kappertjes, peterselie en een kneep citroen erdoor.
- 04
Het bord opbouwen
Verdeel de bloemkoolcrème over warme borden. Leg de tong erbij, voeg de geroosterde roosjes toe en lepel de citroenboter rondom. Laat wat ruimte op het bord.