DE KLASSIEKER / De brasserie
Soep van de dag
Het seizoen aan tafel
Elke dag ruimte voor iets anders. Als eerste interpretatie maken we een fluweelzachte wortelsoep; dit is geen gereconstrueerd recept van De Salida.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Geroosterde wortel, gember & yoghurt
Roosteren maakt de wortel diep en zoet. Gember, citroen en een lepel yoghurt geven de soep een frisse nieuwe richting.
Groentesoep als seizoensinspiratie. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Geroosterde wortel, gember & yoghurt
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
De oven doet het werk
Verwarm de oven op 210 °C. Snijd wortelen in stukken en de ui in parten. Meng met olie en rooster 25–30 minuten tot zacht en licht gekleurd.
- 02
Smaak samenbrengen
Doe de geroosterde groenten in een pan met geraspte gember en bouillon. Laat 8 minuten zacht koken, tot de wortel volledig zacht is.
- 03
Glad pureren
Neem van het vuur en pureer voorzichtig met een staafmixer. Houd de kop ondergedompeld tegen spatten. Voeg zo nodig water toe en breng op smaak met citroen, peper en zout.
- 04
Textuur erbovenop
Rooster pompoenpitten kort in een droge pan. Schep de soep in kommen en werk af met yoghurt en de knapperige pitten.