DE KLASSIEKER / Van het land
Steak met frieten
Een klassieker. Jouw saus.
Steak, frieten en salade: een vaste waarde van de brasseriekeuken. Van puur natuur tot een rijke béarnaise bepaalt de saus de richting.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Steak, gegrilde sla & dragoncrème
Steak-friet blijft herkenbaar. Gegrilde little gem en een frisse dragoncrème vormen een toegankelijke knipoog naar béarnaise.
Een geserveerde steak. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Steak, gegrilde sla & dragoncrème
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Frieten uit de oven
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd aardappelen in dunne frieten, spoel en droog goed. Meng met 1½ el olie en wat zout. Spreid uit en bak 30–35 minuten, schep halverwege om.
- 02
De dragoncrème
Meng yoghurt, mayonaise, mosterd en dragon. Breng op smaak met citroenrasp, een beetje sap en peper. Bewaar koel.
- 03
Steak bakken
Dep de steaks droog en kruid. Bak in een hete pan met boter, ongeveer 2–4 minuten per kant afhankelijk van dikte en gewenste garing. Gebruik zo nodig een kernthermometer; laat het vlees vervolgens minstens 5 minuten rusten.
- 04
De laatste grill
Halveer de little gem, bestrijk de snijkant met de resterende olie en grill kort tot gekleurd. Serveer naast de steak met frieten en dragoncrème.