DE KLASSIEKER / Van het land
Stoverij
De luxe van langzaam
Zacht gestoofd rundvlees in een diepe saus. Geen haast aan het fornuis: dit is de Vlaamse keuken op haar geduldigst.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Stoverij, knolselder & ingelegde ui
We bewaren de langzame stoof. Een zachte knolseldercrème en frisse rode ui maken de rijke saus spannender.
Vlaamse stoverij. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Stoverij, knolselder & ingelegde ui
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Kleur als begin
Dep het vlees droog. Bak in porties bruin in 15 g boter en neem uit de pan. Bak de gesneden ui 8 minuten in dezelfde pan. Voeg bier en bouillon toe en roer de aanbaksels los.
- 02
Langzaam garen
Leg vlees en kruiden terug. Besmeer brood met mosterd en leg erop. Laat afgedekt 2½–3 uur heel zacht stoven, tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer het vocht en voeg zo nodig water toe.
- 03
Twee tegenpolen
Snijd rode ui dun. Verwarm azijn met 50 ml water en suiker, giet over de ui en laat afkoelen. Kook de knolselderblokjes 20 minuten zacht, giet af en pureer met warme melk en de rest van de boter.
- 04
Een nieuw bord
Verwijder laurier en tijm en breng de stoof op smaak. Schep knolseldercrème in twee diepe borden, verdeel het vlees en een beetje saus erover. Werk af met uitgelekte rode ui.