DE KLASSIEKER / Uit de zee
Gegratineerde mosselen
Uit de schelp, onder de grill
Een kleine klassieker met een goudbruin korstje. Over de precieze gratin van De Salida weten we nog niet genoeg om een oorspronkelijk recept vast te leggen.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Mosselen, citroen & kruidencrunch
Kleine warme hapjes met een dun, krokant korstje. Minder zware kaas, meer citroen, peterselie en knapperigheid.
Gegratineerde mosselen met kaas. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Mosselen, citroen & kruidencrunch
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Mosselen stomen
Maak de mosselen schoon. Gooi kapotte en niet sluitende schelpen weg. Breng water met gesnipperde sjalot aan de kook. Voeg mosselen toe en stoom afgedekt 5–8 minuten tot open en gaar; verwijder gesloten exemplaren.
- 02
Het krokante mengsel
Meng panko met zachte boter, fijngehakte knoflook, kaas, peterselie, citroenrasp en peper. Verwarm de ovengrill voor.
- 03
In de schelp
Verwijder van elke mossel de lege schelphelft. Leg de gevulde helften stabiel op een bakplaat. Verdeel een dun laagje kruim over de mosselen.
- 04
Kort onder de grill
Gratineer op ongeveer 15 cm van de grill, meestal 2–4 minuten, tot goudbruin. Blijf erbij. Serveer meteen met partjes citroen.