DE KLASSIEKER / Uit de zee
Gepaneerde kabeljauw
Goud rondom, zacht vanbinnen
Milde kabeljauw in een knapperig jasje. De combinatie van zachte vis en een krokant korstje maakt dit tot een toegankelijke restaurantklassieker.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Kabeljauw, panko & frisse erwt
Het krokante jasje blijft, maar erwt, citroen en een snelle yoghurttartaar maken het bord lichter.
Sfeerbeeld: kabeljauw in beslag met frieten, niet de panko-versie van dit recept. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Kabeljauw, panko & frisse erwt
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Erwtencrème
Kook de erwten 5–7 minuten zacht. Giet af, houd wat kookwater apart en pureer met boter en een scheutje kookwater. Breng op smaak met citroen, peper en zout.
- 02
De vis paneren
Dep de vis droog. Haal achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en panko. Druk het kruim licht aan en houd rauwe vis apart van de overige ingrediënten.
- 03
Goudbruin bakken
Verhit olie in een pan op matig vuur. Bak de filets ongeveer 4–5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De kern moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen; meet bij twijfel 63 °C.
- 04
De frisse toets
Meng yoghurt met augurk, kappertjes en citroenrasp. Schep erwtencrème op de borden, leg de vis erop en serveer de tartaar ernaast.