DE KLASSIEKER / Uit de zee
Vispotje
Al het goede in één schaal
Een warm visgerecht dat uitnodigt om rustig te tafelen. Welke vissoorten en saus papa gebruikte, voegen we toe zodra hij dat vertelt.
ONZE NIEUWE INTERPRETATIE
Vispotje, venkel & saffraan
Een kleine hoeveelheid room, veel groenten en een geurige bouillon. De vis gaart pas op het einde in de saus.
Viswaterzooi als inspiratie voor een romig vispotje. Sfeerbeeld; niet het exacte moderne recept. Beeldcredits ↗
Een eigen moderne interpretatie, geïnspireerd op de klassieker. Dit is geen geverifieerd origineel recept van papa of De Salida. Nog niet proefgekookt.
Vispotje, venkel & saffraan
AAN HET FORNUIS
Stap voor stap.
- 01
Groenten zacht maken
Snijd venkel, prei en sjalot fijn en was de prei goed. Stoof de groenten 8 minuten in boter zonder te kleuren.
- 02
Geurige bouillon
Voeg bouillon en saffraan toe. Laat 10 minuten zacht koken tot de groenten gaar zijn. Roer de room erdoor en laat nog 3 minuten zacht pruttelen.
- 03
Vis op het einde
Dep de vis droog en leg de stukken in de saus. Houd de saus net onder het kookpunt en gaar ongeveer 6–9 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ondoorzichtig en gemakkelijk in vlokken uiteen te halen.
- 04
Serveren in de kom
Voeg citroensap naar smaak toe. Verdeel eerst groenten en saus over warme kommen en leg de stukken vis erop. Strooi peterselie erover en serveer met brood.